豚レバーと一緒に食べてはいけないものは何ですか？豚レバーと相性の悪い食べ物

肝臓は動物にとって栄養分の貯蔵と解毒を行う重要な臓器であり、豊富な栄養素を含み、栄養と健康の機能があり、最も理想的な強壮剤の一つです。豚レバーは栄養が豊富ですが、相性の悪い食べ物と一緒に食べないように注意してください。

「豚レバーとビタミンCが豊富な食品は相性が悪い」

新鮮な豚レバーとウズラの肉を混ぜて調理すると、それらに含まれる、まだ活性を失っていないケトンやその他の生物学的栄養素や微量元素が複雑な化学反応を起こし（酵素が不活性化するには、ある程度の加熱が必要）、人体に有害な物質を生成する可能性があります。特定の物質が人体に入ると、微量元素（鉄や銅など）の代謝を妨げたり、特定の酵素の生成や活性化に影響を与えたり、一部の必須ビタミンを破壊したりして、生理学的に悪影響を及ぼし、色素沈着やインクの乾燥を引き起こします。このような相反関係は、李時珍の古代の『本草綱目』にも記録されています。「豚の肝臓とウズラを一緒に食べて生墨を作る。」乾いた墨は乾燥していて黒いことを意味します。

「豚レバーはトマトやピーマンと相性が悪い」

豚レバーを揚げたり、トマト、ピーマン、枝豆などのビタミンCが豊富な野菜と一緒にスープにして食べるのは適していません。ビタミンは熱や光にさらされると簡単に破壊されます。酸性溶液（pH < 4）では比較的安定していますが、中性およびアルカリ性溶液では非常に不安定です。特に微量金属イオン（銅イオン、鉄イオンなど）が存在すると酸化・分解されやすく、微量の銅イオンでもビタミンCの酸化を1,000倍も早めることができます。豚レバーには銅と鉄分が豊富に含まれています。豚レバー100グラムあたり2.5グラムの銅と25ミリグラムの鉄分が含まれており、ビタミンCをデヒドロアスコルビン酸に酸化して本来の機能を失わせることがあります。

「豚レバーとカリフラワーは相性が悪い」

揚げた豚レバーをカリフラワーと一緒に食べるのは適していません。カリフラワーには大量のセルロースが含まれています。繊維に含まれるアルドン酸残基は豚の肝臓に含まれる鉄、銅、亜鉛などの微量元素と複合体を形成し、これらの元素の体内への吸収を低下させます。

「豚レバーとそばは一緒に食べると相性が悪い」

消化に影響します。

「豚レバーと豆の芽は相性が悪い」

豚レバーに含まれる銅はもやしのビタミンCの酸化を促進し、栄養価を失わせます。

「レバーとスズメの肉は相性が悪い」

中毒を引き起こす可能性がありますが、緑豆で治療できます。

「豚の血とタデ科植物は相性が悪い」

身体的な不快感を引き起こす可能性があります。