気まぐれに舌を旅させましょう - ローストした牛の鞭

民間には、食べたものが足りない分を補うという言い伝えがあります。この言い伝えには科学的な根拠はありませんが、時には理にかなっています。編集者は、牛鞭に陽を強化する奇跡的な効果があるかどうかはわかりませんが、食通の私にとって、牛鞭のようなものを見逃すわけにはいきません。今日は牛鞭の焙煎方法を紹介します。

牛の鞭の焼き方

1. 新鮮な牛鞭のざらざらした皮と不純物を削ぎ落とし、切り開いて尿道を削ぎ落とし、洗ってから小さく厚めに切ります。

2. 鉄の棒を使って牛の鞭をつなぎ合わせます。

3. 専用の鉄桶に炭を入れて燃やし、串を鉄桶に置き、塩、チリパウダー、クミンパウダーを振りかけて約5分間焼きます。

4. 裏返して塩、チリパウダー、クミンパウダーをふりかけます。火が通るまで約 5 分間焼き続けます。主な材料：牛の鞭（浸したもの）500g

付属品: 塩 15g、コショウ 5g、ゴマ 50g、フェンネル 3g、クミン 5g、コショウパウダー 5g、玉ねぎのみじん切り 25g、卵 1 個、小麦粉 15g、調味料 (チリパウダー) 少々

製造工程

1. 新鮮な牛鞭のざらざらした皮と不純物を削ぎ落とし、切り開いて尿道を削ぎ落とし、洗って細かく切ってボウルに入れ、塩、ゴマ、コショウ、クミン、フェンネル、タマネギ、コショウパウダー、卵（溶いたもの）、小麦粉、MSGを加えてよくこねて混ぜ、2時間マリネします。

2. 濃いペーストを塗った牛鞭の小片を平らにし、竹串に刺します（1本の串に8〜10個刺すことができます）。

3. 点火して扇風機を回した炭火グリルに牛鞭串を水平に置き、扇風機で扇ぎながら焼きます。牛鞭串の両側から油が出てきたら完成です（辛いものがお好きな方は、唐辛子パウダーをふりかけてもよいでしょう）。

4. 炭火焼きグリルを作る：古い鉄の筒の胴体を切り取り、底を20cmほど残して、炭を敷きます。