豚レバーを柔らかくするにはどうすればいいですか？ 豚レバーを柔らかく揚げる6つのテクニックをマスターしよう

豚レバーは血液を補う食べ物です。広東省では、地元の人々は豚レバーを幸運をもたらす縁起物とみなしています。豚レバーは人々の食卓に欠かせない美味しい料理にもなっています。豚レバーはどんなに調理しても固いと感じる人が多いでしょう。今日は豚レ​​バーを揚げたときに柔らかくするための 6 つのコツをお教えします。

1. 肝臓を薄く切りすぎない

豚レバーは2～3mmの厚さに切ると、揚げた豚レバーに弾力が出るので、薄すぎると加熱時に硬くなりやすくなります。

2. 豚レバーは繰り返し浸して洗う必要がある

豚のレバーには血液と粘液が多く含まれているため、層間の血液と粘液は、十分に浸してすすいだ後にのみ取り除くことができます。この方法でのみ、揚げた後にサクサクと柔らかく、さっぱりとした食感が得られます。

3. 豚レバーは事前にマリネしておく必要がある

豚レバーの漬物の働き：1. 魚臭さを取り除く（料理酒、酢、玉ねぎ、生姜のスライス）。2. 風味を高める（塩、薄口醤油、砂糖、MSG）。3. 味を滑らかで柔らかくする（乾燥デンプンコーティング）。4. フライパンでの味付けと炒め時間を短縮する（これは非常に重要です）。

4. 調理には通常より少し多めの油を使う

豚レバーに油を少なすぎる量入れると、フライパンの中でくっつきやすくなります。

5. プロセス全体を通して火をつける

食材を新鮮に保つ最良の方法は、調理時間を短くすることです。高温にすると、最短時間で肉の新鮮さと水分が「閉じ込められ」ます。これは魚を蒸すのと同じ原理です。

6. さっと炒める

どれくらいの速さ？フライパンから取り出す前に5秒カウントダウンし、おかずを炒め、フライパンに戻してさらに5秒。少女のように柔らかくなること間違いなし！