臭いけど美味しいアマランサス臭豆腐の作り方

臭豆腐も特別な民間の珍味です。ドリアンのように臭いですが、味はとても美味しいです。この特別な臭豆腐の塩水は、アマランサスを発酵させて漬け込んだものです。では、臭くて香りのよい臭豆腐を作るにはどうしたらよいでしょうか。具体的な手順は次のとおりです。

臭豆腐の塩漬けレシピ

アマランサスの茎25kg、タケノコと根25kg、新鮮な草の穂（アルファルファ）20kg、新鮮な雪菜20kg、ショウガ5kg、甘草4kg、コショウ1kg（合計100kg）、冷水80kg（追加）、塩1kg（追加）。

臭豆腐の作り方

1. パルプ

具体的な方法は、凝固剤として塩水（塩化マグネシウム）を水でボーメ度 8% に薄め、塩水ストリップは緑豆程度の大きさになるように薄くします。スラリーを加えるときは、銅のスプーンでゆっくりかき混ぜます。

2. 腫れ

瓶を開けて豆腐を広げる工程は、普通の豆腐を作るのと同様です。

3. キャスティング

臭豆腐の生地は水分を多く含みますが、普通の柔らかい豆腐よりも硬く、崩れにくい生地にする必要があります。注ぐ際は、水が軽く落ちるように注意し、スムーズに注ぐようにしてください。まず、厚さ20mmの風呂敷を敷いたリングに豆腐プリンをすくい入れます。

豆腐プリンの量がリングから10mm以上はみ出したら、竹串を使って豆腐プリンをならし、豆腐風呂敷の四隅をしっかりと包み、豆腐プリンを覆います。この方法を使用して、プレートを次々に鋳造します。押し下げられたビレットから滴下ラインに水が排出されるまで待ちます。