全粒粉ビール、3つの主要原料で安心して飲める

現在、市場には多種多様なビールが溢れていますが、その中でも全粒粉ビールは好んで飲まれているビールです。そこで、以下の記事では、より安心して全粒粉ビールを飲んでいただけるよう、全粒粉ビールを作るための3つの主な原料についてご紹介します。

大麦

ビール醸造に適した大麦は二条大麦または六条大麦です。二条大麦は抽出率が高く、溶解性も良好ですが、六条大麦は農業収量が高く、生命力が強いものの、抽出率が低く、麦芽溶解性が不安定です。ビール用大麦の品質要件は、殻含有量が少なく、デンプン含有量が高く、タンパク質含有量が中程度（9～12%）、色が淡黄色で光沢があり、水分含有量が13%未満、発芽率が95%以上です。

ホップ

ホップはホップやヘンプとも呼ばれ、古代人によって薬用材料として使用されていた多年生のつる草です。 1079年、ドイツ人は初めてビール醸造時にホップを加え、ビールに爽やかな苦味と香りを与えました。それ以来、ホップは「ビールの魂」として称賛され、ビール醸造に欠かせない原料の一つとなりました。

醸造用水

一般的に、軟水は淡色ビールの醸造に適しており、炭酸塩含有量の多い硬水は濃色ビールの醸造に適しています。ライトビールの水の要件は、無色、無臭、透明、プランクトンなし、味は純粋、生物汚染なし、硬度は低く、鉄分とマンガンの含有量は低く（含有量が多いとビールの色と味に悪影響を及ぼし、噴出を引き起こす可能性があります）、亜硝酸塩がないことなどです。