焼きイカの作り方、食通が興奮

レストランで焼きイカを注文すると、グリル皿の上がまだジュージューと熱く湯気を立てているのがよく見られます。聴覚的にも驚くほど楽しいものです。典型的な食通としては、鉄板と鍋を持ち去りたいほど興奮しているに違いありません。実は、焼きイカは自宅でも作れます。

1：材料：新鮮なイカ（約1000g）、みじん切りにした赤ピーマン15g、みじん切りにしたピーマン15g、みじん切りにしたコリアンダー10g、みじん切りにした玉ねぎ15g。調味料：ガーリックチリソース30グラム、砂糖5グラム、シーフード醤油10グラム、オイスターソース20グラム、塩4グラム、MSG2グラム、サラダ油1500グラム、乾燥澱粉30グラム。

2：方法1.新鮮なイカ全体の黒い外皮を剥ぎ、頭を外し、腹腔内の内臓とナマコ鞘を取り除き、ハサミでイカの目をくり抜いて洗います。

3：2. きれいに洗ったイカの身と頭の水気を切り、海鮮醤油とオイスターソース10グラムを加えて20分間マリネし、乾いた澱粉を均等にまぶし、60％の熱い油に入れ、中弱火で皮がカリカリになるまで3分間揚げ、取り出して油を切ります。

4：3. 水を切ったイカをまな板に置き、頭から尾まで腹腔を1cm間隔でイカリングに切り、頭と一緒に皿に盛り付ける。

5：4.鍋に油20グラムを残し、70％の熱さまで加熱し、ガーリックチリソース、砂糖、オイスターソース10グラムを加え、弱火で均一に炒め、次に赤唐辛子のみじん切り、ピーマンのみじん切り、コリアンダーのみじん切り、玉ねぎのみじん切り、塩、MSGを加えてガーリックペッパーソースを作り、熱いうちに召し上がれ。

6：5.鉄板を強火で3分ほど熱し、イカを取り出して鉄板にのせます。用意しておいたガーリックペッパーソースをかけて出来上がりです。

上記の方法に従ってください。ただし、このタイプの食品を長時間調理しすぎないように注意してください。そうしないと栄養素が失われます。この点に注意してください。