ピクルスにしたイカのピクルスには2種類の調理方法があります。どちらがお好みですか?

野菜、魚、豚肉などの家庭料理を食べることに慣れたら、そろそろ味覚を変える時期ではないでしょうか？深海からの「贈り物」であるイカも、とても良い食材です。栄養価が非常に高く、比較的安価なので、一般の消費に適しています。以下に、ピクルスにしたイカの2種類の調理方法を紹介します。どちらがお好みですか？

材料

イカ、ピーマンの酢漬け、生姜の酢漬け、ニンニク、乾燥唐辛子、乾燥花椒、豆ペースト、塩、チキンエッセンス、料理酒、玉ねぎ。

方法1

1. イカの殻をむいて洗います。花を内側から斜めに切り、5マスごとに細かく切ります。

2. 漬けピーマン、漬け生姜、玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにする

3. 水を沸騰させ、イカを入れて茹で、取り出して水を切る

4. 中華鍋を熱し、油を加えて70%火が通るまで（手を伸ばすと熱さが感じられるくらい）加熱し、みじん切りにした漬け唐辛子、漬け生姜、みじん切りにしたネギとニンニク、乾燥唐辛子、乾燥胡椒、スプーン1杯の豆ペーストを加え、弱火で香りが出るまで炒めます。

5. イカの花を加えて色が均一になるまで炒め、料理酒、少量の塩、チキンエッセンスを加えてフライパンから取り出します。

方法2

1. 丸ごとのイカを購入し（写真を撮るのを忘れました）、表面の黒い膜と頭の汚れを取り除き、頭と触手を取り除いて脇に置き、イカの体を縦に2つの均等で対称的な部分に切り、主にこの2つの部分に模様の切り込みを入れます。

2. 最初のラウンドでは、刃を 45 度に傾けて切ります。各カットは互いに平行で、距離は均一で短くする必要があります。底まで切らず、少なくとも 2/3 の深さまで切ります。熟練した技術を持つ人は、より深く切ることができます。片側から反対側まで順番に切ります。

3. 2 回目の切り込みは、イカの表面に対して垂直に行うことができます。ナイフの模様の方向は、最初の切り込みと正確に垂直です。各切り込みは互いに平行のままで、切り込み間の距離は最初の切り込みと同じです。

4. 2 匹のイカが「格子状」になったら、ナイフを使ってイカを不規則なスライスに切ります。

5. 鍋に水を沸かし、料理酒を加えてイカを入れて茹でる。

6. イカはお湯の中でだんだん丸まってきます。完全に丸まったら、ザルで取り出して水切りします。この時点で黒い膜が完全に除去されていない場合は、さらに取り除いてください。イカの膜は湯通しすると簡単に破れます。

7. フライパンに油を入れ、油が熱くなったら漬け唐辛子、生姜、ニンニク、みじん切りにしたネギを加え、香りが出るまで炒め、豆板醤を加えます。辛いものがお好きなら、この時に他の辛いソースも加えて香りが出るまで炒め、ベースオイルが十分あれば赤い油が出てくるまで炒めます。

8. みじん切りにしたたけのこを加えて強火で炒めます。

9. イカを加え、沸騰したスープの横で少量の日本酒を沸騰させ、数分間手早く炒め続けます。

10. イカがほぼ火が通ったら、ピーマンと赤ピーマンを加えます。塩気が足りない場合は塩を加えます。イカに風味を均等にし、風味を良くするために、薄力粉を加えることもできます。

11. 緑と赤ピーマンが煮えたら火を止めてお召し上がりください。