豚レバーの魚臭さを消すには？解決に役立つ裏技をご紹介します

伝統的な中医学の理論では、どの食品が最も強力な血液補給効果を持つかと尋ねられた場合、豚レバーを思い浮かべる人はほとんどいないと思います。なぜなら、ほとんどの人の印象では、赤いナツメが最も強力な血液補給効果を持つからです。実際、豚レバーはナツメに匹敵するため、貧血の患者は血液を補給するために豚レバーを食べることが推奨されています。では、豚レバーの魚臭さを取り除くにはどうすればいいのでしょうか?

肝臓をあまり薄く切らないでください。

豚レバーは2～3mmの厚さに切るのが適切です。揚げた豚レバーは弾力があります。あまり薄く切ると加熱時に硬くなってしまいます。

豚レバーは繰り返し浸して洗わなければならない

豚のレバーには血液と粘液が多く含まれているため、層間の血液と粘液は、十分に浸してすすいだ後にのみ取り除くことができます。この方法でのみ、揚げた後にサクサクと柔らかく、さっぱりとした食感が得られます。

豚レバーは事前にマリネしておく必要がある

豚レバーの漬物の働き：1. 魚臭さを取り除く（料理酒、酢、玉ねぎ、生姜のスライス）。2. 風味を高める（塩、薄口醤油、砂糖、MSG）。3. 味を滑らかで柔らかくする（乾燥デンプンコーティング）。4. フライパンでの味付けと炒め時間を短縮する（これは非常に重要です）。

油の量は普段より少し多めに調理します。

豚レバーに油を少なすぎる量入れると、フライパンの中でくっつきやすくなります。

最後まで火を放つ

食材を新鮮に保つ最良の方法は、調理時間を短くすることです。高温にすると、最短時間で肉の新鮮さと水分が「閉じ込められ」ます。これは魚を蒸すのと同じ原理です。