アマランサスをスープで調理する方法、調理中に学ぶヒント

生活の中で、アマランサスは栄養価の高い山菜であり、人々はアマランサスの食べ方に非常に関心を持っています。アマランサススープもその一つです。では、アマランサススープはどのように調理するのでしょうか?

アマランサススープの作り方：

アマランサスのスープは広東省の伝統的な漢民族の珍味であり、広東料理に属します。スープはほんのり赤くて塩辛くて香りが良いです。アマランサスを摘んで洗い、塩漬け卵と塩漬けアヒルの卵を別々に切り、赤唐辛子と生姜を千切りにし、ニンニクを潰して後で使用する。中華鍋に油を注ぎ、油が熱くなったら生姜、ニンニク、赤唐辛子の千切り、塩漬け卵、塩漬けアヒルの卵を加えて強火で炒め、アマランサスを加えてしばらく炒め、少量の水を注いで沸騰させ、塩、チキンエッセンス、コショウ、ゴマ油を加えて味付けして出す。

制作のヒント:

1. アマランサスには、緑と紫の 2 種類があります。このアマランサス スープ料理では、通常、南部では「白米アマランサス」と呼ばれる緑のアマランサスを使用します。緑のアマランサスが手に入らない場合は、紫のアマランサスでも味は良いですが、スープの色が台無しになります。

2. この料理は調理過程で保存卵を必要としますが、現在市販されている保存卵のほとんどは半熟保存卵です。半熟卵は美味しいのですが、切るのが大変です。真ん中の半熟卵が包丁やまな板にくっついてしまい、とても不快です。このとき、保存した卵を蒸し器で5分ほど蒸して、半熟の芯を固めてから切ると、切りやすくなります。

3. アマランサスのスープを作るときは、事前にアマランサスを湯通しする必要があります。アマランサスは非常に調理しやすいため、時間をうまく管理する必要があります。また、調理しすぎるとすぐに柔らかくなり、新鮮な味が失われます。アマランサスを茹でる時は、多めの水を使いましょう。鍋の水が沸騰している間に、アマランサスを素早く入れます。再び沸騰しそうになったら、すぐにアマランサスを取り出します。