赤貝をいろいろな方法で調理する方法をご存知ですか?

「アカハマグリ」は「泥ハマグリ」の通称で、殻を剥くと血がたっぷりと含まれていることからこの名がつきました。そのため、沿岸部では非常に人気があります。地元では赤貝は幸運の象徴なので、多くの人が食べています。以下では、編集者が赤貝の調理方法をいくつか紹介します。

1. 生の赤貝の湯通し

最初のステップは貝殻をきれいにすることです。量が少ない場合は、貝殻を入れた皿に少量の水を入れ、ブラシ（洗濯用）を使用して皿の中の赤貝に直接触れてブラッシングします。効果は明ら​​かです。プロセス中に水を数回交換すると、しばらくすると皿の中の貝殻が白くきれいになります。量が多い場合は、条件が許せば洗車用のウォーターガンを使用して洗うことをお勧めします。速くて効果的です。

2番目のステップは、赤貝を湯通しすることです。湯通しにはある程度の経験が必要です。あさりを茹ですぎると、殻が開き、肉は血のない淡黄色で乾燥し、本来の風味が失われます。あさりの湯通しが不十分だと、殻が開きにくいだけでなく、開いたとしても肉が殻の側面にくっついて魚臭くなります。以下の方法に従えば、適度な温度で調理できると思います。きれいに洗ったあさりの水を切り、別に水を沸騰させ、沸騰したお湯にあさりを素早く注ぎ、ヘラで2、3回素早くかき混ぜます。水の量はあさりが覆われる程度にしてください。数秒で1、2個のあさりが口を開け始めたら、水を濾します。沸騰したお湯に長時間浸して加熱しすぎないように、水を素早く濾す必要があることに注意してください。お皿に盛り付ければ食べられます。

2: 赤貝の古酒煮

この製造方法は、洗浄工程に高い要求があります。生の赤貝と湯通しした赤貝を洗浄する前に、きれいな殻の赤貝をザルに入れ、ザルを水の入った洗面器に入れます。塩を少し加えて海水環境を作ります。水面に植物油またはゴマ油を数滴垂らします。1時間放置します。目的は、赤貝の歯に付いた汚れの一部を、塩水を自然に吸収して吐き出すことで取り除くことです。その後、水を濾過して乾燥させます。

材料：赤貝500g、酒（無香料）1500g、生姜スライス20g、黒砂糖適量

古いワインを鍋に注ぎ、約70度に加熱します（沸騰させないでください）。赤貝と生姜を加えて炒め、鍋に蓋をして弱火で数分間温度を保ちます。鍋から赤貝を1〜2個取り出します。殻が簡単に分離できる場合は、黒砂糖を加えてサーブします。あさりとワインを分けます。

冬に、熱々の美味しいハマグリ酒を飲み、古酒で煮込んだ赤ハマグリを食べると、その味は「爽やか」という言葉しか出てきません。

3. 赤貝の酢漬け

2番目の項目に従って、きれいに洗った赤貝を約70度の熱湯に入れて湯通しします。生のまま茹でるのとは異なり、湯通しするだけであることを覚えておいてください。赤貝が冷めたら、適量の冷水、少量の醤油、コリアンダー、ニンニク、赤唐辛子、料理酒、砂糖、白酢、塩を加えて瓶詰めし、マリネします。約4時間後、食べることができます。このようにマリネした赤貝は新鮮で魚臭くなく、さわやかで甘いです。唯一の欠点は、あまり長く保存しないことです。