アマランサスのレシピ、この時期に食べるのが一番ですよ〜

アマランサスはハンツァイとも呼ばれ、夏には食卓によく登場する家庭料理です。柔らかくなめらかで、口当たりが甘く香りがよく、味も濃いので、山菜でありながら多くの家庭で愛されています。 「長寿野菜」と呼ばれるところもあり、栄養が豊富なのでとても人気があります。では、アマランサスの食べ方は何でしょうか?

ガーリックアマランサス

材料を用意する：アマラ​​ンサス400g、ニンニク2片、食用油少々、塩、チキンエッセンス少々

ステップ：

1. アマランサスの根の古い部分を取り除き、後で使用するためにアマランサスを洗います。

2. ニンニクを潰してみじん切りにするか、直接ニンニクのスライスに切ります。

3. 適量の食用油を鍋に加えます。

4. 油が熱くなったら、みじん切りにしたニンニクを加えて炒め、次にアマランサスを加えて強火でアマランサスの色が変わるまで炒めます。

5. 塩とチキンエッセンスを加えて味付けし、全体に炒めたら火を止めて出来上がりです。

アマランサスサラダ

材料を用意します: アマランサス 200g、ニンニク 2 片、エシャロット 2 個、ゴマ少々、ゴマ油大さじ 1 杯、赤油、醤油、塩少々、チキンストック少々

ステップ：

1. 鍋に水を半分ほど入れて沸騰させ、アマランサスを加えてしばらく茹でます。

2. アマランサスを取り出し、沸騰した冷たい水で冷やします。

3. ニンニクを潰してみじん切りにし、エシャロットをみじん切りのネギに切ります。

4. ごま油、赤油、醤油、塩、チキンエッセンスを大さじ1杯ずつ混ぜ、みじん切りにしたニンニクとみじん切りにしたネギを加えてソースを作ります。

5. アマランサスの水気を切ったら、ソースを加えてよく混ぜ、ゴマを少々ふりかけます。

センチュリーエッグとアマランサスのスープ

材料を用意する：アマラ​​ンサス500g、塩漬け卵100g、ニンニク1～2片、生姜5g、塩少々、チキンストック

ステップ：

1. アマランサスを洗い、熱湯で茹でて水を切ります。

2. 鍋に少量の食用油を入れ、みじん切りにしたニンニクとショウガを加えて香りが出るまで炒めます。

3. 切った保存卵をフライパンに入れて数回炒めます。

4. 鍋に適量の水を加え、沸騰したら湯がいたアマランサスを加え、蓋をして6〜8分ほど煮ます。

5. ピクルスが柔らかくなったら、塩とチキンエッセンスを少々加えて味付けします。

アマランサスの鍋貼り

材料を用意する：小麦粉、ひき肉（赤身70％、脂肪30％）、アマランサス、玉ねぎ、ガラ、ネギ

ステップ：

1. 適量の小麦粉に水と少量の塩を加え、滑らかな生地になるまでこね、ラップで包んで置いておきます。

2. ガラを洗って茹で、肉の詰め物を準備し、ネギを刻みます。

3. アマランサスをよく洗います。内部のゴミや虫に注意してください。アマランサスを2回洗った後、少量の塩を入れて10分ほど浸してから、きれいに洗うのが最適です。次に水で茹でます（水に食用油を数滴加えます）。茹でる時間は長すぎず、色が変わったらすぐに取り出して冷水に浸します。

4. 油をまんべんなく混ぜ、ガラ肉と刻んだアマランサスとネギを加えて、具材に混ぜます（ネギは最後に他の材料と混ぜます）。

5. 生地を細長く伸ばし、具材を加えて餃子を作ります。

6. ノンスティックフライパンの底に薄く油を塗り、鍋貼を入れ、弱火で底が黄金色になるまで焼きます。

7. 餃子の生地の2/3が浸るくらいの水を注ぎます（水に小麦粉か澱粉を少し加えてよくかき混ぜてもよいでしょう）。鍋に蓋をします。ベジタリアン用の詰め物を作る場合は、餃子の生地の 1/3 を覆う程度の水で十分です。

8. 弱火で鍋貼の底が凍るまで揚げ、フライパンから取り出します。

アマランサスの卵パンケーキ

材料を用意する：アマラ​​ンサス（250g）、卵（2個）、塩、料理酒

ステップ：

1. アマランサスを摘んで洗い、水でゆがいて冷まし、水気を切って 1 インチの長さに切ります。

2. 卵に塩と料理酒を加えて置いておきます。

3. フライパンに油をひき、卵液の半分を注ぎます。卵液が固まる前にアマランサスの葉を加え、残りの卵液を注ぎます。

4. 弱火でゆっくり揚げてから裏返します。

5. 両面がきつね色になるまで揚げます。